ДАЛИОН: ТРЕНД. Модуль Производство для магазинов и кафе
Модуль Производство — дополнительный функционал для ДАЛИОН: ТРЕНД, который добавляет в систему полный цикл управления собственным производством. Если в вашем магазине есть пекарня, кулинарный отдел, мясной цех или кондитерская — без этого модуля вы ведёте учёт вручную: считаете себестоимость в Excel, списываете ингредиенты на глаз, не контролируете соблюдение рецептуры. С модулем — всё это автоматизировано в единой системе с товарным учётом.
Зачем нужен модуль Производство: реальные проблемы
Магазины с собственным производством сталкиваются с уникальными проблемами, которых нет в обычной розничной торговле:
Проблема 1: Непонятная себестоимость. Вы продаёте салат «Оливье» по 450 рублей за килограмм. Но сколько реально стоит его приготовить? Сырьё дорожает каждый месяц: колбаса, яйца, горошек, майонез. Без модуля товаровед считает себестоимость вручную раз в неделю (в лучшем случае). С модулем — себестоимость пересчитывается автоматически при каждом изменении закупочной цены ингредиента. Вы всегда видите реальную маржу на каждое блюдо.
Проблема 2: Нет контроля расхода сырья. Повар должен положить 200 граммов мяса в порцию, но кладёт 250 — «чтобы было вкуснее». За месяц набегает недостача в десятки тысяч рублей. Модуль Производство сравнивает плановый расход ингредиентов (по технологической карте) с фактическим — любое отклонение видно в отчётах.
Проблема 3: Списание ингредиентов вручную. Выпустили 20 порций плова. Нужно списать рис, мясо, морковь, лук, масло, специи — по каждому ингредиенту. Без модуля это ручная операция на каждую партию выпуска. С модулем — выбираете блюдо, указываете количество, система сама списывает все ингредиенты по рецептуре.
Что доступно с модулем Производство и без него
| Функция | Без модуля | С модулем Производство |
|---|---|---|
| Технологические карты (рецептуры) | Нет — рецепты на бумаге или в Excel | Электронные ТТК с ингредиентами, нормами и технологией приготовления |
| Калькуляция себестоимости | Ручной расчёт, устаревает при изменении цен | Автоматический пересчёт при изменении закупочных цен ингредиентов |
| Выпуск продукции | Нет — готовые изделия приходуются вручную | Документ «Выпуск продукции»: выбрал блюдо и количество — ингредиенты списались |
| Списание ингредиентов | Ручное списание каждого компонента отдельно | Автоматическое списание всех ингредиентов по рецептуре при выпуске |
| Разделка мяса | Нет — учёт только готовых кусков | Полная цепочка: полутуша → разделка → куски с расчётом себестоимости каждого |
| Учёт полуфабрикатов | Нет — полуфабрикаты как обычный товар | Три схемы: готовый товар, предварительный выпуск, выпуск в составе блюда |
| План производства | Нет — производят «на глаз» | Плановый документ с расчётом потребности в ингредиентах и перемещением со складов |
| Контроль отклонений | Нет — перерасход выявляется только при инвентаризации | Сравнение плановых и фактических расходов в реальном времени |
| Разные рецептуры по точкам | Нет | Разные ТТК для разных магазинов сети (например, разный размер порций) |
| Аналитика производства | Нет | Отчёты: вхождение в ТТК, прогноз себестоимости, контроль плановой себестоимости |
Технологические карты: основа производственного учёта
Технологическая карта (ТТК) — это электронная рецептура блюда или изделия в системе ДАЛИОН. В каждой карте указывается:
- Состав ингредиентов — перечень сырья с точными нормами расхода на единицу продукции (граммы, литры, штуки)
- Выход готового продукта — сколько получается готового блюда из указанного набора ингредиентов с учётом потерь при обработке
- Технология приготовления — описание процесса для соблюдения стандартов качества
Практический пример: ТТК на «Салат Цезарь» — 1 порция (250 г): салат романо 80 г, куриное филе 70 г, сухарики 30 г, пармезан 20 г, соус цезарь 40 г, масло оливковое 10 г. При выпуске 50 порций система автоматически спишет: 4 кг салата, 3,5 кг филе, 1,5 кг сухариков, 1 кг пармезана, 2 кг соуса, 0,5 л масла.
Для розничных сетей доступна функция разных рецептур для разных точек. Например, в центральном магазине порция 250 г, а в формате «у дома» — 200 г. Система применяет правильную ТТК при выпуске в каждой точке. Также поддерживается временная корректировка рецептуры — если поставщик временно не поставляет один ингредиент, его можно заменить на аналог без изменения основной ТТК.
Калькуляция себестоимости: всегда актуальные цены
Модуль автоматически рассчитывает плановую себестоимость каждого готового продукта на основе цен ингредиентов в технологической карте. Когда закупочная цена любого ингредиента меняется (новая поставка по другой цене), себестоимость всех блюд, в которые он входит, пересчитывается автоматически.
Специальный отчёт «Предполагаемая себестоимость при изменении цены ингредиента» позволяет заранее просчитать: если цена на куриное филе вырастет на 20% — как это повлияет на себестоимость всех блюд, в которых оно используется. Это помогает принимать решения о корректировке розничных цен до того, как маржа упадёт.
Отчёт «Контроль плановой себестоимости продукции» показывает разницу между плановой себестоимостью (по ТТК) и фактической (по реальному расходу сырья). Если фактическая себестоимость систематически выше плановой — это сигнал о перерасходе ингредиентов, нарушении технологии или воровстве.
Выпуск продукции: два варианта работы
Модуль поддерживает два способа оформления выпуска готовой продукции:
Вариант 1: Предварительный выпуск. Повар приготовил партию продукции → оформляется документ «Выпуск продукции» → ингредиенты списываются, готовая продукция оприходуется на остатки → продукция продаётся на кассе. Этот вариант подходит для пекарен, кондитерских и производств, где выпуск происходит заранее.
Вариант 2: Выпуск по продажам. Продукция продаётся на кассе → по данным кассового отчёта (ОКС) система автоматически формирует документ выпуска → ингредиенты списываются задним числом. Подходит для кулинарии и горячих блюд, где выпуск привязан к спросу. Документ может формироваться автоматически или вручную на основании данных о продажах.
Разделка мяса: от полутуши до розничного куска
Функция разделки — уникальный инструмент для мясных отделов и магазинов, которые закупают мясо полутушами или четвертями и разделывают на месте. Система позволяет описать неограниченное количество составов комплектующих — то есть, из чего состоит каждая полутуша после разделки.
Как это работает: Закупили полутушу свинины за 15 000 рублей (50 кг). После разделки получили: вырезку 3 кг, корейку 5 кг, окорок 8 кг, рёбра 4 кг, лопатку 6 кг, фарш 10 кг, кости 8 кг, потери 6 кг. Система распределяет себестоимость 15 000 рублей между всеми позициями пропорционально нормам из ТТК — и вы точно знаете, сколько стоит каждый килограмм каждого вида мяса после разделки.
Учёт полуфабрикатов: три схемы на выбор
Если ваш магазин работает с полуфабрикатами (тесто, фарш, маринады, основы для салатов), модуль предлагает три варианта учёта:
- Поступление как готовый товар — полуфабрикат закупается у поставщика и учитывается как обычный товар, без местного выпуска
- Предварительный выпуск — полуфабрикат производится на месте, оприходуется на склад и хранится отдельно. При использовании в блюде списывается со склада полуфабрикатов
- Выпуск в составе готового блюда — полуфабрикат не хранится отдельно, а сразу используется при выпуске готового блюда. Система списывает исходные ингредиенты полуфабриката, минуя промежуточное хранение
Планирование производства
Документ «План производства» позволяет заранее определить, что и сколько нужно произвести. На основе плана система автоматически рассчитывает потребность в ингредиентах и формирует документы перемещения сырья с основного склада на производственный участок. Это снижает риск ситуации, когда повар начинает готовить и обнаруживает, что не хватает ингредиентов.
Практический пример планирования: утренний план — выпуск 30 порций «Салат Цезарь», 20 порций «Оливье», 50 единиц выпечки. Система рассчитывает: нужно 2,4 кг салата романо, 2,1 кг куриного филе, 4 кг варёной колбасы, 5 кг картофеля, 3 кг муки и так далее — по каждому ингредиенту. Если на производственном складе не хватает муки, автоматически создаётся перемещение с основного склада. Заведующий производством видит полную картину ещё до начала работы.
Аналитика производства
Модуль включает три специализированных отчёта, которых нет в базовой конфигурации ТРЕНД:
- «Вхождение номенклатуры в ТТК» — показывает, в какие блюда и рецептуры входит конкретный ингредиент. Пригодится, когда поставщик прекратил поставки определённого продукта и нужно понять, какие блюда это затронет
- «Предполагаемая себестоимость при изменении цены ингредиента» — моделирование: если цена на куриное филе вырастет на 15%, как изменится себестоимость всех блюд с курицей. Помогает заранее скорректировать розничные цены
- «Контроль плановой себестоимости продукции» — сравнение плановых расходов (по ТТК) с фактическими. Если фактическая себестоимость стабильно выше — значит, кто-то перерасходует ингредиенты
Как пользоваться модулем: пошаговая работа
Модуль Производство встраивается в ежедневный рабочий процесс магазина. Вот как выглядит типичный день:
Утро — планирование. Технолог или заведующий производством открывает документ «План производства» и указывает, сколько каких блюд нужно приготовить. Система сама считает, сколько нужно ингредиентов, и показывает — хватает ли на складе. Если чего-то не хватает, формируется заявка на перемещение с основного склада. Польза: повар никогда не начнёт готовить без нужных продуктов.
Производство — выпуск. Повар приготовил партию салатов. Оператор (или сам повар) оформляет документ «Выпуск продукции»: выбирает блюдо из списка, указывает количество, нажимает «Провести». Система автоматически списывает все ингредиенты по нормам из технологической карты и оприходует готовую продукцию. Польза: вместо ручного списания 8-10 ингредиентов — одно действие за 30 секунд.
В течение дня — продажи. Готовая продукция продаётся на кассе через Frontol как обычный весовой или штучный товар. Если используется вариант «выпуск по продажам», система сама оформит выпуск и списание ингредиентов по итогам кассовой смены. Польза: минимум ручных операций, учёт ведётся автоматически.
Конец дня — контроль. Заведующий производством проверяет отчёты: фактический расход ингредиентов сравнивается с плановым (по ТТК). Если расхождения значительные — это сигнал: либо повар не соблюдает рецептуру, либо есть потери. Польза: вы видите реальную картину расхода сырья каждый день, а не раз в месяц при инвентаризации.
Кому нужен модуль Производство
- Магазинам с пекарней — хлеб, выпечка, торты, пирожные. Учёт муки, дрожжей, масла, начинок по рецептурам
- Магазинам с кулинарией — салаты, готовые блюда, закуски. Себестоимость каждой порции, контроль расхода
- Магазинам с мясным отделом — разделка полутуш, производство фарша, полуфабрикатов. Расчёт себестоимости каждого вида мяса
- Магазинам с рыбным отделом — разделка, засолка, копчение. Учёт потерь при обработке
- Супермаркетам с собственным производством — все перечисленные направления в одной системе с единым учётом
Стоимость и подключение
Модуль Производство для ДАЛИОН: ТРЕНД стоит 40 000 рублей. Это разовая оплата — модуль активируется в рамках действующей лицензии ТРЕНД. Для работы необходима базовая лицензия ДАЛИОН: ТРЕНД (не входит в стоимость модуля).
Подключить модуль Производство
Компания B2C — сертифицированный партнёр ДАЛИОН. Настроим модуль под ваше производство: создадим технологические карты, настроим калькуляцию и выпуск, обучим персонал. Работаем удалённо по всей России.
| Код | Наименование модели | Цена | |
|---|---|---|---|
| 33557 | ДАЛИОН: ТРЕНД. Модуль Производство | 40 000 ₽ | Купить |
| Вид лицензии: | Электронная лицензия |
| Назначение: | Для магазина, Для Back-Office, Далион |
Аналогичные товары
Модуль Производство для ДАЛИОН: ТРЕНД — автоматизация собственного производства в розничном магазине. Пекарня, кулинария, мясной отдел, кондитерская — всё в единой системе с товарным учётом. Стоимость — 40 000 ₽.
Ключевые возможности
Стоимость
| Модуль | Цена |
|---|---|
| Модуль Производство | 40 000 ₽ (разовая оплата) |
Необходима базовая лицензия ДАЛИОН: ТРЕНД. B2C — сертифицированный партнёр. Настроим модуль, создадим технологические карты, обучим персонал.
Часто задаваемые вопросы о модуле Производство для ДАЛИОН: ТРЕНД
- Что такое модуль Производство и для каких магазинов он нужен?
Модуль Производство — это дополнительный функционал для ДАЛИОН: ТРЕНД, который автоматизирует собственное производство в розничном магазине. Он нужен любому магазину, где готовят продукцию из сырья: пекарня (хлеб, выпечка, торты), кулинарный отдел (салаты, готовые блюда, закуски), мясной цех (разделка полутуш, производство фарша, полуфабрикатов), рыбный отдел (разделка, засолка, копчение), кондитерская (пирожные, десерты). Без модуля всё это приходится учитывать вручную: рецептуры на бумаге, себестоимость в Excel, списание ингредиентов отдельными документами. Модуль встраивает производственный учёт в единую систему с товарным учётом, кассами и складом. Стоимость — 40 000 рублей, это разовый платёж. Для работы необходима базовая лицензия ДАЛИОН: ТРЕНД.
- Как работают технологические карты в модуле Производство?
Технологическая карта (ТТК) — это электронная рецептура блюда или изделия. В каждой карте указывается: список ингредиентов с точными нормами расхода на единицу продукции (граммы, литры, штуки), выход готового продукта с учётом потерь при обработке, описание технологии приготовления. Когда повар оформляет выпуск продукции — выбирает блюдо и указывает количество — система автоматически списывает все ингредиенты по нормам из ТТК. Для розничных сетей доступна функция разных рецептур для разных точек: в центральном магазине порция 250 граммов, в формате «у дома» — 200 граммов. Также поддерживается временная корректировка рецептуры: если поставщик не привёз нужный ингредиент, его можно временно заменить на аналог без изменения основной ТТК. Все карты хранятся в базе данных и доступны с любого рабочего места.
- Как рассчитывается себестоимость готовой продукции?
Модуль автоматически рассчитывает плановую себестоимость каждого блюда на основе закупочных цен ингредиентов, указанных в технологической карте. Когда цена любого ингредиента меняется (пришла новая поставка по другой цене), себестоимость всех блюд с этим ингредиентом пересчитывается автоматически. Вы всегда видите актуальную маржу на каждое блюдо. Специальный отчёт «Предполагаемая себестоимость при изменении цены ингредиента» позволяет моделировать ситуации: если цена на куриное филе вырастет на 20 процентов, какие блюда станут убыточными и на сколько нужно поднять розничные цены. Отчёт «Контроль плановой себестоимости» сравнивает плановый расход с фактическим — если фактическая себестоимость стабильно выше, это сигнал о перерасходе сырья или нарушении технологии.
- Как оформляется выпуск продукции?
Модуль поддерживает два варианта. Первый — предварительный выпуск: повар приготовил партию, оператор оформляет документ «Выпуск продукции» — выбирает блюдо из списка, указывает количество, проводит документ. Система автоматически списывает все ингредиенты по рецептуре и оприходует готовую продукцию на остатки. Продукция затем продаётся на кассе. Этот вариант подходит для пекарен и кондитерских, где выпуск происходит заранее. Второй вариант — выпуск по продажам: продукция продаётся на кассе через Frontol, и по данным кассового отчёта система автоматически формирует документ выпуска и списывает ингредиенты. Подходит для кулинарии, где выпуск привязан к спросу. Оба варианта можно использовать одновременно для разных видов продукции.
- Как модуль помогает с разделкой мяса?
Функция разделки предназначена для мясных отделов, которые закупают мясо полутушами или четвертями и разделывают на месте. В системе создаётся состав комплектующих — описание того, что получается из одной полутуши после разделки: вырезка, корейка, окорок, рёбра, лопатка, фарш, кости, потери при разделке. Количество составов не ограничено — можно описать разделку свинины, говядины, баранины и любого другого мяса. При оформлении разделки система распределяет себестоимость исходного сырья между всеми полученными частями пропорционально нормам из ТТК. Вы точно знаете, сколько стоит килограмм каждого вида мяса после разделки. Это позволяет правильно устанавливать розничные цены и контролировать потери при разделке.
- Как ведётся учёт полуфабрикатов?
Модуль предлагает три схемы учёта полуфабрикатов в зависимости от процесса. Первая — поступление как готовый товар: полуфабрикат закупается у поставщика и учитывается как обычный товар без местного выпуска. Подходит для магазинов, которые не производят полуфабрикаты сами. Вторая — предварительный выпуск: полуфабрикат (тесто, фарш, маринад, основа для салата) производится на месте, оприходуется на отдельный склад и хранится. При использовании в готовом блюде списывается со склада полуфабрикатов. Удобно для пекарен, где тесто готовится заранее. Третья — выпуск в составе готового блюда: полуфабрикат не хранится отдельно, а сразу используется при выпуске. Система списывает исходные ингредиенты полуфабриката напрямую, минуя промежуточный этап. Подходит для кулинарии, где полуфабрикат используется сразу после приготовления.
- Как планировать производство с помощью модуля?
Документ «План производства» определяет перечень и объёмы продукции на смену или день. Заведующий производством указывает: 50 булок хлеба, 30 порций салата «Цезарь», 20 порций «Оливье». Система автоматически рассчитывает потребность в каждом ингредиенте по нормам из технологических карт и показывает: хватает ли сырья на складе. Если чего-то не хватает, формируется документ перемещения с основного склада на производственный участок. Это предотвращает ситуации, когда повар начинает готовить и обнаруживает, что закончилась мука или масло. Планирование также помогает оптимизировать закупки: если каждый день нужно 3 килограмма куриного филе, это легко учесть при заказе поставщику.
- Можно ли использовать модуль для непищевого производства?
Да, модуль Производство подходит не только для пищевого, но и для непищевого производства. Любой процесс, где из нескольких компонентов создаётся готовый продукт, можно описать через технологические карты. Например: магазин цветов, где из отдельных цветов, упаковки и декора собираются готовые букеты. Или магазин, который фасует развесные товары (крупы, сухофрукты, специи) в розничную упаковку. В обоих случаях модуль автоматически рассчитает себестоимость готового продукта, спишет компоненты при выпуске и покажет маржу. Технологическая карта одинаково хорошо описывает и рецепт салата, и состав букета, и комплект для фасовки.
- Работает ли модуль Производство в сети магазинов?
Да, модуль полностью поддерживает работу в розничной сети с несколькими точками. Ключевая функция — возможность использовать разные технологические карты для разных магазинов. Например, в супермаркете порция салата 300 граммов, а в магазине «у дома» — 200 граммов. Система применяет правильную ТТК при выпуске в каждой точке. При работе с модулем Ассортимент и Сеть можно централизованно управлять рецептурами из главного офиса: создавать и редактировать ТТК в центральной базе, а они автоматически распространяются на все филиалы. Сводная аналитика по производству доступна по всей сети в одном окне: какая точка тратит больше ингредиентов, где выше перерасход, где лучше маржа на готовой продукции.
- Как B2C помогает с внедрением модуля Производство?
Компания B2C — сертифицированный партнёр СофтБаланс с опытом автоматизации розничной торговли более 12 лет. За это время автоматизировано 500+ магазинов в 50+ городах России. Компания B2C выполняет полный цикл внедрения модуля Производство. Первый этап — аудит текущего производства: какие блюда готовите, какие ингредиенты используете, как ведёте учёт сейчас. Второй этап — создание технологических карт: переносим все рецептуры в систему, указываем нормы расхода, выход готовой продукции, потери при обработке. Третий этап — настройка выпуска: выбираем оптимальный вариант для каждого типа продукции (предварительный выпуск для пекарни, выпуск по продажам для кулинарии). Четвёртый этап — обучение: технолог учится работать с ТТК и калькуляцией, повар — с выпуском, руководитель — с отчётами контроля. Работаем удалённо по всей России через защищённое подключение. Модуль продаём по цене производителя — 40 000 рублей.